Leidenfrost Effekt: Mit diesem Trick könnt ihr Eier, Pfannkuchen und Co perfekt in einer unbeschichteten Pfanne braten!

Unbeschichtete Pfannen haben eigentlich nur Vorteile: Sie sind extrem langlebig, ermöglichen tolle Röstaromen UND man muss vor allem keine Bedenken haben, dass die gesundheitsschädliche Beschichtung unbemerkt im Essen landet. Leider gibt es aber auch einen ziemlich großen Nachteil: Ohne die richtige Brat-Technik brennen Spiegeleier, Pfannkuchen und Co sehr schnell an, was dazu führt, dass man dann am Ende doch wieder zur Teflon-Pfanne greift.

Einfach erklärt: So gelingt ihr ein perfektes Spiegelei in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne

Weil das Braten in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne wirklich einfach ist, wenn man einmal weiß, worauf man achten muss, möchte ich euch das heute mal am Beispiel eines Spiegeleis Schritt für Schritt erklären. Die Kurzform lautet: Die Pfanne ohne Fett sehr stark (!) erhitzen, dann kurz vom Herd nehmen, eine großzügige Menge Fett hineingeben und das Ei bei mittlerer Hitze garen.

Hier folgt nun die Schritt-für-Schritt- Anleitung zur Nutzung des Leidenfrost-Effekts in einer unbeschichteten Pfanne:

Schritt #1: Stellt eure unbeschichtete Pfanne auf den Herd und erhitzt sie bei maximaler Hitze für einige Minuten. ACHTUNG: Gebt zu diesem Zeitpunkt noch KEIN Fett in die Pfanne!

Schritt#2: Gebt nun einen Tropfen Wasser mit einem kleinen Löffel vorsichtig vom Rand in die Pfanne und schaut, was passiert. Verdampft das Wasser? Dann ist eure Pfanne NOCH NICHT HEISS GENUG!! Wartet etwas und wiederholt den Versuch, bis sich kleine Wasserkugeln bilden, die durch die Pfanne „tanzen“. Das ist nämlich das Zeichen, dass eure Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat.

Hintergrund Info: Die sehr hohe Temperatur (ca. 160 – 200 Grad) sorgt dafür, dass der Wassertropfen nicht verdampft, sondern auf der dünnen Dampfschicht durch die Pfanne schwebt. Diesen sogenannte „Leidenfrost Effekt“ könnt ihr nutzen, um euer Spiegelei perfekt zu braten und ein Anbrennen zu verhindern.

Schritt #3: Nehmt eure Pfanne von der Herdplatte und wartet mind. 30 Sekunden, damit sie etwas abkühlen. Wählt eine mittlere Temperatur und gebt erst jetzt etwas Butterschmalz in die Pfanne.

Schritt #4: Wenn das Fett geschmolzen ist und sich gut verteilt hat, könnt ihr das Ei hinzugeben und bei mittlerer Hitze garen. Keine Sorge, wenn es anfangs den Anschein macht, als wenn es in der Pfanne klebt. Es löst sich nach kurzer Zeit.

So sieht das Ergebnis aus. Super, oder?

Den Leidenfrost-Effekt könnt ihr natürlich auch nutzen, um Pfannkuchen, Crepes oder Fleisch in einer unbeschichteten Pfanne zu braten. Wichtig ist, dass ihr euch etwas Zeit nehmt, um euch mit dem Prinzip vertraut zu machen. Ich würde es also nicht an einem Tag ausprobieren, an dem ihr Zeitdruck habt.

FAQ: Häufig gestellte Fragen

Welche konkrete Pfanne verwendest du? Diese hier  Affiliate Link von WMF.

Welches Fett verwendest du? Butterschmalz, Tallow (Beef Fat) oder Kokosöl für hohe Temperaturen, alternativ: Natives Olivenöl oder Butter (niedrige Temperaturen).

Wie reinigt man eine Edelstahlpfanne richtig? Ich mache es so:  Die Pfanne abkühlen lassen. Wenn ihr relativ viel Butterschmalz oder Tallow verwendet habt, könnt ihr dieses mit einem Pfannenwender wie dem oben gezeigten  aus der Pfanne schieben und in etwas Küchenrolle in den Müll werfen. Das ist deutlich sinnvoller, als das Fett über die Spüle zu entsorgen.  Anschließend könnt ihr die Pfanne mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen. Auf keinen Fall solltet ihr kaltes Wasser in die heiße Pfanne geben, da sich das Material verziehen kann.

Bei Pfannen aus Eisen ist es anders: Diese solltet ihr nicht mit Spülmittel behandeln, da ihr dann die natürliche Antihaft-Schicht entfernt.

Habt ihr den Effekt schon mal ausprobiert? Ich freue mich auf euer Feedback!

Viele Grüße,

PS: Hier könnt ihr euch ein kurzes Instagram Video zum Effekt anschauen… und hier gehts zur Tiktok Version. 

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