Weicht die Toastscheiben kurz in Wasser ein.
Schält die Gurke, entkernt die Paprika und gebt sie zusammen mit dem Knoblauch in eure Küchenmaschine (bzw. den Thermomix).
Nachdem ihr die Zutaten kurz gemixt habt, gebt die passierten Tomaten, das Olivenöl, den Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Petersilie und das eingeweichte Toast hinzu.
Wenige Sekunden später ist eure Low Carb Gazpacho auch schon fertig!
Vor dem Servieren könnt ihr die Suppe wahlweise für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder nochmal kurz zusammen mit den Eiswürfeln mixen.
Mehr Ideen findet ihr wie immer auf: www.moms-blog.de