Einfacher Zitronenkuchen ohne Seedoil / Laktose / Milcheiweiß

Auf der Suche nach einem einfachen, leckeren Kuchen, der ohne Seedoil auskommt (-> wir haben Samenöle, z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl etc. inkl. Margarine schon lange von unserem Speiseplan gestrichen) UND weder Laktose noch Milcheiweiß enthält (-> unsere Tochter verzichtet aktuell auf Laktose und ein guter Freund verträgt kein Milcheiweiß), bin ich über dieses Rezept mit Olivenöl gestolpert. Es schmeckt uns so gut, dass ich es heute hier auf dem Blog mit euch teilen möchte.

Zutaten für einen einfachen Zitronenkuchen ohne Samenöle und Laktose bzw. Milcheiweiß

Für den super einfachen Kastenkuchen benötigt ihr:

250 g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
180 g Zucker (wir mögen Rohrzucker)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier
100 ml Olivenöl
50 ml Zitronensaft
Abrieb von 1,5 Bio-Zitronen

Optional: Bunte Streusel

Und für die Glasur:

100 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft

Schritt-für-Schritt Anleitung: Laktosefreier Kuchen ohne Seedoil

Schritt #1: Heizt den Backofen auf 180 °C Umluft vor und stellt eine Kastenform bereit. Fettet die Form bei Bedarf ein und streut etwas Mehl oder Paniermehl hinein.

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Schritt #2: Gebt nun das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel und vermischt alles mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine wie dem Thermomix.

Schritt #3: Gebt im nächsten Schritt die Eier, das Öl, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu und verrührt alles zu einem glatten Teig.

Schritt #4: Gebt den Teig in die Form und backt ihn für ca. 45–55 Minuten backen. Testet zwischendurch mit einem Holzstäbchen, ob noch Teig am Kuchen kleben bleibt. (Falls nicht, ist euer Kuchen fertig).

Tipp: Falls der Kuchen noch nicht ganz durchgebacken ist, aber bereits dunkel wird, könnt ihr ihn mit einem „Dach“ aus Alufolie abdecken.

Schritt #5: Lasst den Kuchen auskühlen.

Schritt #6: Für die Glasur mischt ihr nun Puderzucker mit Zitronensaft, verrührt die Mischung mit einer kleinen Gabel und gebt sie über den Kuchen-

So sieht das Ergebnis aus.

Fazit

Uns schmeckt der Kuchen richtig gut – und NEIN, man schmeckt das Olivenöl nicht heraus.

Ich hoffe, dass euch das Rezept genauso gut schmeckt, wie uns. Schreibt mir doch gerne mal, wenn ihr es ausprobiert habt.

Viele Grüße,

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